2016 江振誠 (André Chiang)『OCTAPHILOSOPHY』巡迴之旅在台南

日期: 
2016/05/10

2016 江振誠 (André Chiang)『OCTAPHILOSOPHY』巡迴之旅在台南
2016年5月10(二)
09:30-11:45 台灣首府大學
14:00-17:00 台南晶英酒店
19:30-20:30 南紡購物中心

2016 ANDRÉ CHIANG江振誠 全球巡迴之旅 台灣首府大學校園演講活動

活動日期:2016年05月10日 上午8:00開始 報到9:30開始
活動地點:台灣首府大學 致遠樓五樓 國際會議廳300人
參加對象:台灣首府大學以及台南市高中職、大專院校師生
主辦單位:台灣首府大學-餐旅管理學系
承辦單位:台灣首府大學學生會、餐旅系系學會
協辦單位:天下雜誌出版

活動內容:演講活動流程表
09:30~09:40 主辦單位、台灣首府大學、天下雜誌出版代表等 貴賓致詞
09:40~10:40 Octaphilosophy 八角哲學:創意、廚藝與人生-江振誠
10:40~11:15 現場Q&A互動
11:15~11:45 合影拍照簽書

本活動入場資格採"江振城主廚--Octaphilosophy 八角哲學:創意、廚藝與人生"書本預購,預購書本使得入場。
活動日期:2016年05月10日 (二) 早上8:00開始報到09:30開始
預購截止:2016年03月31日 (四) 300位額滿為止 。
書籍預購價:1,500元
書本領取:活動當天現場
活動地點:台南市麻豆區南勢里168號 台灣首府大學 致遠樓 五樓國際會議廳
注意事項: 1. 需攜帶雙證件以便核對資料 2. 依通知匯款報名順序額滿為止
報名資訊: 2016 ANDRÉ CHIANG江振誠 全球巡迴之旅 台灣首府大學校園演講活動 - 餐旅管理學系

2016美食美學系列講座【八角哲學─料理的創意與解構】

日期:5/10(二)14:00-17:00
主講:江振誠
講題:八角哲學─料理的創意與解構
地點:台南晶英酒店
報名時間:4/25~5/9

《OCTAPHILOSOPHY》為江振誠主廚獨樹一格的美食哲學,包括純粹(pure)、鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、風土(terroir)、南方(south)、技藝(artisan) 、及獨特(unique)。
以八種面向洞察食材本性,透過不同的組合而成就內韻豐富的味覺體驗,並以獨特的料理風格詮釋新一代的料理美學。八角哲學不僅源自於對自然萬物的崇敬,亦為江主廚經由生活經驗及專業技術的累積所淬煉出的哲學思想,成為料理美饌背後的創意法門。
是料理哲學詩人也是自然與人文信使的江主廚,深信人為與自然間存在一道份際,藉其前所未有的觀點及精湛的法式料理技藝,將迥異的食材解構重組,彰顯物產、栽種、養殖人及季節之美。
透過此次演講,江主廚將會深入淺出地帶領聽眾探索八角哲學的料理故事及原創歷程,並分享八個創作元素之內涵將不僅限於料理,而可以應用於美學、建築、設計,甚至於每一個人的日常生活中,引領聽眾進入食味藝術的新境界。

江振誠
來自臺灣、以過人的堅持與毅力,在國際料理舞台發光發熱的江振誠,年僅20歲即擔任五星副主廚,25歲當上米其林三星餐廳〈Jacques & Laurent Pourcel〉主要執行主廚,曾獲Discovery「亞洲10大最佳青年主廚」,並於2011年《Wallpaper雜誌》頒予「全球最佳新銳主廚」的頭銜。
2010年於新加坡開設了屬於自己的Restaurant ANDRE餐廳,憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍,該餐廳屢獲新加坡及國際權威美食評鑑的好評,也列《紐約時報》世界十大值得專程搭機造訪餐廳之一,美國《Robb Report》的年度Best of the Best羅博之選中也榜上有名。餐廳更在2015年入選「聖貝勒格利諾全球50大餐廳排行榜」(S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants)中。永遠樂於挑戰自已的,字典中沒有「挫折」,認為那是一種學習的過程,比起達成目標的成就感,他更享受整個過程。

注意事項:
1.請於報名時間至「文創PLUS─臺南創意中心」網站報名。(報名時間:4/25 00:00~5/9 15:00)網址連結
2.本活動免費入場,如未報名或該場次已額滿,請現場候補,講座開始前5分鐘若有報名缺席者,將依序遞補進場。
3.單場全程參加核予公務人員終身學習時數、教師研習時數3小時,請於當日演講前後至活動服務台簽到退,逾期恕不補登。
4.為維護講座現場秩序及尊重演講者,來賓請提前入場。(報名成功者僅保留座位至演講前5分鐘,如第2點)(本場次限額140人,13:20開放入座)
5.如需取消報名,請來電06-214-9510#26或寄信至sasha@mail.tainan.gov.tw取消報名,以維護欲參與民眾之權益。

江振誠『OCTAPHILOSOPHY』八角哲學料理書簽書會

OCTAPHILOSOPHY 八角哲學亞洲巡迴 2016 江振誠簽書會
江振誠主廚 (André Chiang) 將親自巡迴亞洲各大城市介紹 『OCTAPHILOSOPHY』,透過這首部料理書的帶領可以一窺他獨特的烹飪哲學。

時間:2016年5月10日 19:30-20:30
地點:南紡購物中心 誠品書局

TED 演講

16歲遠赴法國學習料理,25歲當上法國米其林三星主廚,30歲時,江振誠離開法國到­新加坡實現開店的夢想,堅持每天每位客人都能看到他,每道菜都由他親自做最後的組合。­他每天待在廚房18小時以上,持續4、5年專研法式料理,堅持只用最新鮮的時令食材是­江振誠的料理哲學。

對一個好的廚師來說,好的料理不只需要好的烹飪技巧,更需要好的創意。而創意並不是無­中生有,而是用對方法提煉。江振誠從料理食物的角度提出好創意必定會有的三個要素:C­ore、Relevance、 Connectability。包含收集正確的資訊、暸解為何而做、以及情感和功能上­的滿足。

熱情與堅持,可以化為什麼?對江振誠而言,便是他創造的一道道法式料理。江振誠16歲­時遠赴法國學習料理、25歲當上法國米其林三星主廚,他對料理的夢想接著帶他到新加坡­設立自己的餐廳。未來江振誠的料理將繼續藉著真實的原味、完美的口味、靠他親手把關的­每一道菜,感動著每一個顧客。

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