台南肉燥飯

台南肉燥飯

2016年台南美食節針對「肉燥」料理深入探究,帶領民眾於小吃林立的台南美食之都,品味極具個人特色的肉燥料理。每個人心中都有屬於自己的肉燥食譜,包括製作工法及呈現方式,各有不同且令人驚豔之處,廚師部落客Jeek透過影片,讓我們欣賞到「肉燥四絕」- 炸、炒、汆、煨的料理功夫,他呈現了自己心目中肉燥飯的樣貌,而你呢?與我們一起分享你最愛的肉燥美食或肉燥食譜吧!

2016年台南美食節以肉燥為主題,那小編也來分享一下家裡的筆記

底下是小編媽媽的作法部落格筆記分享

其實台南肉燥有許多作法
我以前作生意的時候一共跟了三個人學
其中一個就是我阿嬤
當初阿嬤要我準備食材
然後拿到她的廚房
她就站在旁邊一點一滴的教我製作的步驟

我後來做生意的肉燥是參考阿嬤親自教我的方法
葷食我ㄧ共做了近二十年
後來葷食改素食
還是有很多人跑來問我如何做
我是參考ㄚ嬤教的再以個人的手法來處理
因為我喜歡有自己的口感
所以以下的作法希望也是供您參考而已
尤其是做生意的
最好要參考別人的再研發自己特殊的口味才能吸引顧客

材料:
1- 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)
2- 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
3-蒜頭酥 2大匙 如果是生的要先炒香.再炒肉

4- 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度,自己調整)
5- 冰糖 一小匙
6- 清水或高湯 兩碗
7-胡椒粉 一小匙

做法:
1.用油將 1 炒熟再加 4.7 上色.再加 2.3 炒香
2.加入 5.6 .滾後,用小火悶煮20分鐘即可

這個肉燥醬可應用於:
A-.做台南擔仔麵(湯麵)
B-.拌乾麵
C-.魯肉飯
D-.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.

提供一個懶人法
就是把所有的東西炒香
移到電鍋 外鍋多放些水煮
然後讓它保溫(保溫時外鍋要加水)
正常保溫約三天是最入味的
肉也較能入口即化
我個人在做生意時為了不讓水分流失
都是用這樣做的

PS.就是仲夏夜府城傳說中的那間牛肉湯所賣的肉燥飯