「阿霞飯店」的手路菜,重拾美味求真的圓桌印象

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「阿霞飯店」的手路菜,重拾美味求真的圓桌印象

台南天公廟前的阿霞飯店,一直以來都是政商名人的最愛,歷代總統都曾是座上賓,2019年被台南市政府觀光旅遊局選為台南美食節代表店家,2021也被經濟部評選為「全台12大傳承台菜餐廳」。更於知名天后張惠妹經紀人陳鎮川的兒子滿月時,特別指定製作彌月油飯。

要說到阿霞飯店,創立年可追溯自1940,從現任第3代傳人吳健豪的曾祖父吳阿池手上始有營業,最早期是個在廟前(興濟宮)的小攤位,賣著米粉、麵點,只是當初並未有阿霞飯店這店名,後來又曾經有用過「霞點心」這個店名,但一直到正式有「阿霞飯店」這個店名,是1959年時吳健豪的姑婆吳錦霞開創,2006年後交手吳健豪的媽媽曹淑華與父親吳榮燦,一開始是以租賃方式,向姑婆與叔公租這個店面,後再正式轉賣,再於2010年由吳健豪接手。因此若從曾祖父那輩開始算起,吳健豪可算是這個餐飲世家的第4代。

至於阿霞飯店如何從當初的麵點攤位,變成現在主打台灣老菜的餐廳,據說是當初有聘請一位廚藝精湛的福州師傅,而這位師傅也曾待過阿美飯店,另外,台南也有家欣欣餐廳,掌杓的大主廚即是人稱阿塗師的吳火塗,他是吳健豪的遠親,稱謂上為叔公,而阿塗師的親兄弟則是吳松村,也就是阿村餐廳的經營者。吳火塗與吳松村都曾經在阿霞飯店上過班,也就是為什麼這四家餐廳的招牌菜都雷同,也因此,台南人總把阿霞飯店、阿美飯店、欣欣餐廳與阿村餐廳,評為台南的四大台菜餐廳。但是約莫2013年左右,阿村餐廳已經結束營業,原本的位子現在經營鍋燒麵,且現在google搜尋到的阿村餐廳,則是手工簡餐店結合民宿,而台南還有一間村料理則是吳松村的後代所開設的老台菜餐廳。

2015年,吳健豪創立了新分店,新分店不沿用阿霞飯店,而是另外取名「錦霞樓」,以創辦人吳錦霞之名為店名,並有「錦繡彩霞」之寓意,以此向創辦人致敬。南紡購物中心內的「錦霞樓」,沿用阿霞飯店所有規格,菜色也相同,但新的硬體設施帶來新的面貌,新形態的餐廳依舊秉持創辦人「專注手藝,誠以待客」的精神。

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