秋日北門好食光！ 2026臺南總舖師四季辦桌秋季場 台日頂尖雙廚盲盒開席 千人共饗府城秋日好滋味

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「2026臺南總舖師四季辦桌」秋季場今(17)日於北門遊客中心盛大開席，此次活動以北門獨特的鹽鄉景觀與濱海風情為背景，現場更有國際設計獎獲獎裝置藝術相互映襯，營造別具特色的辦桌氛圍。趙卿惠副市長、觀光旅遊局林國華代理局長、北門區羅朝勝區長、陳亭妃立委本人、蔡秋蘭議員本人及各立委、議員服務處代表、臺南在地各觀光公協會代表、大苑子董事長邱瑞堂、金茶伍執行總監蘇士欽等貴賓出席，另有菲律賓阿克蘭省省長 Jose Enrique M. Miraflores 率代表團蒞臨參與，共同體驗臺南總舖師精湛的手路菜技藝，感受臺南辦桌文化的獨特魅力與濃厚人情味。活動邀請台日料理頂尖名廚的蔡國安以及宋廣南聯手掌杓，將臺南各地豐富的農漁畜產融入宴席，透過不同料理技法與創意巧思，端出一道道事前不公開的驚喜菜色，讓民眾在北門秋日景致中，一邊揭曉「盲盒」菜單，一邊品嚐臺南山海旬味。

臺南市長黃偉哲表示，臺南從沿海到山區，各地都有代表性的農漁特產，也形成各自獨特的飲食風貌。這次秋季辦桌選在北門舉辦，就是希望把這些分散在不同產區的好食材，透過總舖師的手藝重新串成一桌。從海味、蔬果到米食與肉品，每一道菜都能看見臺南不同地方的特色，也讓民眾在享用辦桌的過程中，更貼近在地物產、飲食習慣與生活文化，感受臺南秋季專屬的山海滋味。

臺南市政府觀光旅遊局長林國華表示，本次秋季場特別將辦桌帶到北門，希望讓地方美食與鹽鄉景觀彼此呼應，創造不同於傳統宴席場地的用餐體驗。此次邀請蔡國安與宋廣南兩位資歷深厚的主廚合作，一位熟悉臺菜、酒家菜及宴席料理，一位長年投入日本料理與大型餐會，兩人將各自擅長的料理技法融入辦桌菜色，在經典臺味之中加入不同風味層次，也藉此呈現臺南辦桌文化既能保存傳統、也能持續創新的特色。

此次菜色橫跨臺南山、海、平原物產，從海鮮、肉品、蔬果到米食皆大量運用在地食材。其中「龍蝦總匯大拼盤」一次集結龍蝦沙拉、櫻桃鴨捲、烏魚子串、網紗八寶丸及五味帆立貝，以多樣風味揭開宴席序幕；「懷舊肉米蝦仁羹」運用安平火燒蝦仁、學甲豬肉、佳里紅蘿蔔、關廟竹筍及白河香菇，重現熟悉的傳統辦桌滋味；「鮑魚櫻花蝦米糕」則以後壁糯米、白河香菇、學甲豬肉等食材交織米香與海味；「芒果醬海鮮沙拉」結合安平小卷、北門白蝦、西港無塵水耕蔬菜清爽解膩，兩位總舖師透過不同烹調技法，將臺南各區旬味匯聚一桌，讓整席辦桌宛如一張可以用味蕾閱讀的臺南產地地圖，也展現秋季「食當季、饗在地」的豐饒滋味。

活動現場除精彩辦桌料理外，也安排北門國小帶來活力十足的鼓陣演出，以充滿地方特色的鼓聲為秋季辦桌揭開熱鬧序幕；並邀請美食家張耘書老師來說菜，從食材、料理手法與地方飲食文化出發，帶領民眾更深入認識每一道辦桌料理背後的故事。現場另有樂器演奏，以悠揚樂聲呼應北門秋日鹽鄉景致，讓民眾在品嚐山海美味之餘，也能享受結合美食、文化與音樂的豐富體驗。

北門遊客中心是臺南海線重要旅遊據點，周邊串聯井仔腳瓦盤鹽田、南鯤鯓代天府、雙春濱海遊憩區及北門婚紗美地等特色景點，兼具鹽業文化與濱海景觀。此次「四季辦桌」選擇北門遊客中心作為秋季場地，讓辦桌美食與鹽鄉風景相互呼應，展現臺南海線獨特魅力。感謝交通部觀光署雲嘉南濱海國家風景區管理處協助提供場地，讓本次活動得以在北門特色場域中順利舉行，共同推廣海線觀光與地方特色。

觀旅局表示，「臺南總舖師四季辦桌」透過不同季節、特色場域與不同總舖師組合，持續展現臺南豐富的飲食文化與地方物產。秋季場走進北門，以鹽鄉為景、山海物產為味，讓傳統辦桌延伸為結合旅遊、地方產業與藝文展演的特色體驗。民眾品嚐辦桌之餘，也適合安排一趟臺南海線秋遊，感受鹽鄉景觀、濱海地景與地方生活節奏。本次活動亦獲台塩生技、金茶伍、大苑子、百城機械企業股份有限公司贊助支持，共同為活動增添亮點，邀請民眾從一席辦桌出發，在秋日海風中品味臺南由海至山的豐富滋味。



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