從一桌飯菜看見府城待客之道：《錦雲宴》記錄臺南家宴文化
提到臺南飲食，多數人第一時間會想到牛肉湯、擔仔麵、蝦仁飯或鱔魚意麵，但在這些廣為人知的府城經典之外，還有另一種較少被完整記錄的飲食樣貌，那就是「家宴」。
即將出版的《錦雲宴：山珍、海味與那些被愛餵養的時光》，由作者李姝慧執筆。她從自身的家庭記憶出發，透過文字梳理出一桌屬於府城家庭的宴席，不僅分享料理的食譜，更記錄了料理背後的人情、親情與時代記憶。
這本書並非單純的食譜教學，故事的核心源自作者的母親「錦雲」。李姝慧自小看著母親從大家庭走入小家庭，從學做菜到成為宴客靈魂；父親「亞典兄」則因經營汽車生意廣結人緣，家中高朋滿座，讓「家宴」成為家庭生活中不可或缺的一部分。
2024 年，李姝慧曾在臺北哈博寓所實際復刻母親的家宴，從料理菜色、餐具選用到背景音樂，都試圖將記憶中的餐桌搬回現代。她發現，許多台菜的精髓其實流傳於家庭之中，而非僅止於餐館。書中收錄了筍絲焢蹄膀、炒鱔魚、炒米粉、醒酒湯、泉州式潤餅等料理，但重點在於透過這些菜餚，描繪出家庭的生活方式與待客情懷，例如父親將車輪鮑切塊當成小孩零食等生活細節，都讓飲食與記憶緊密交織。
府城的飲食文化常被侷限在「小吃」或「老店」的框架內，但對許多台南人而言，珍貴的美味往往藏在家裡的廚房。有人為年節準備大菜，有人為遠道而來的親友張羅飯食，這些關於準備餐點的動作、宴客的態度、家中的餐具乃至背景音樂，都難以標準化，卻是「家宴」最動人的部分。
《錦雲宴》透過《錦雲小傳》、《也來說說亞典兄》等篇章，以家庭餐桌為入口，記錄下府城生活的縮影。這本書提醒了我們，「府城味」不僅是一碗湯或一盤菜，更是一個母親在廚房忙碌的身影、父親對客人的大方熱情，以及家人共享時光的聲音。餐點終究會吃完，宴席也會散，但留在記憶中的味道與情意，將伴隨讀者長久。
- 書籍名稱：《錦雲宴：山珍、海味與那些被愛餵養的時光》
- 作者：李姝慧
- 頁數：244 頁
- 預計出版日期：2026 年 10 月 4 日
