《臺灣米其林指南 2026》於今（14）日率先公布必比登推介（Bib Gourmand）名單，全台共計 146 家餐廳入選。身為「美食之都」的台南今年表現依舊亮眼，共有 30 家街頭小吃與在地料理獲得肯定，其中更有 3 家新面孔首度搶進榜單，主打在地一甲子的傳承美味與經典的「飯桌仔」文化，再度彰顯府城深厚且多元的庶民飲食底蘊。
今年台南的 3 家新入選店家，全數投射出台南特有的溫體食材與精緻街頭小吃特色：
首家為坐落於南區、創立於1962年的「咩 灣裡羊肉店」，目前已傳承至第三代。店家堅守選用台南善化每日新鮮配送的溫體羊肉，招牌「山羊鍋」更以純羊肉慢火熬煮長達5小時，湯頭溫潤甘甜、肉質軟嫩毫無腥味，是老台南人的私房滋味。
第二家則是中西區老字號「竹記冬菜鴨」（創立於1942年），傳承超過八十年。店內選用屏東內埔4個月齡大的溫體鴨，提供原味與煙燻兩種選擇。評審特別推薦其「冬菜鴨冬粉」，高湯入口鹹香甘醇，鴨肉具彈性，是令人難忘的古早味。
第三家新面孔則是位於東區的「詹記-家常飯桌鮮魚湯」。老闆身為魚販第二代，完美重現台南傳統的「飯桌仔」文化。店內結合自助饗宴形式，每日供應十餘種當季鮮魚。其招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜為基底，加入蛤蜊與新鮮魚片現點現做，海味鮮甜，展現台南人對食材鮮度的極致追求。
除了 3 家新入選餐廳，台南其餘 27 家經典名店如「阿星鹹粥」、「西羅殿牛肉湯」、「八寶彬圓仔惠」等亦穩坐榜單，展現驚人的美味續航力。
《臺灣米其林指南 2026》星級餐廳完整名單將於 7 月 21 日正式揭曉，台南今年是否能誕生首家星級餐廳，全球饕客皆拭目以待。
📍 2025 台南米其林必比登名單出爐！ 台南真的是美食天堂～從傳統老店到巷弄小攤，這些店家不僅受到在地人喜愛，更被米其林認證為「平價必吃」！今年共有 30 家 台南美食上榜，一起來看看吧 🍜🍚🥢
https://nm.tainanoutlook.com/michelin/
國際美食評鑑雜誌《米其林指南》於2025年2月及4月相繼公布最新必比登推介餐廳名單，台南在地美食再度以多元魅力驚艷國際舞台。2月入選的三家店家包括安平區的【傳家鹹粥】、北區的【啢啢餐桌】以及中西區的【繭 小料理】，4月則新增中西區的【川泰號虱目魚丸】與新化區的【蓮霧腳羊肉湯】。這五家餐廳從傳統台式小吃、創意融合料理到日式佐酒美食及在地私藏老店，展現台南美食的深厚底蘊與創新活力。
2月入選：傳統與創新的美味碰撞
2月公布的三家必比登推介餐廳各具特色，完美詮釋台南美食的多樣風貌。位於安平區的【傳家鹹粥】以經典台式鹹粥聞名，選用新鮮海產與濃郁高湯，呈現台南人記憶中的古早味；北區的【啢啢餐桌】擅長創意融合料理，將在地食材與現代烹飪技法結合，帶來令人驚喜的味蕾體驗；中西區的【繭 小料理】則以精緻的日式佐酒小菜與溫暖氛圍擄獲饕客，米其林評審員讚譽其細膩風味與用心服務。這三家餐廳不僅展現台南飲食文化的傳承，也彰顯其創新精神。
4月新星：在地小吃再創經典
4月新增的兩家必比登推介店家同樣令人矚目。中西區的【川泰號虱目魚丸】以純手工製作的虱目魚丸聞名，招牌脆丸經長時間捶打，口感彈牙且鮮美無腥，搭配綜合湯中的蝦丸、肉丸、肉餃，以及新鮮虱目魚肚與魚皮，豐富層次令人回味無窮。店內的肉燥飯更是一絕，米飯粒粒分明，肥而不膩的肉燥帶有微甜滋味，完美襯托湯品風味，成為老饕必點組合。
新化區的【蓮霧腳羊肉湯】則是傳承逾七十年的在地傳奇，以當日直送的溫體羊肉與至少四小時熬煮的當歸湯底，打造濃郁卻清爽的湯頭。店家提供羊肝、羊頭皮等特殊部位，假日限量的「羊皮卷」造型討喜，口感彈牙無腥味，搭配秘製蒜蓉醬更顯風味獨特。米其林評審員特別推薦其羊油炒製的肉燥飯，羊油香氣與醬料交融，鹹香誘人，堪稱一試難忘的經典美味。
🔗 台南米其林攻略地圖 完整資訊連結
今年台南的 3 家新入選店家，全數投射出台南特有的溫體食材與精緻街頭小吃特色：
首家為坐落於南區、創立於1962年的「咩 灣裡羊肉店」，目前已傳承至第三代。店家堅守選用台南善化每日新鮮配送的溫體羊肉，招牌「山羊鍋」更以純羊肉慢火熬煮長達5小時，湯頭溫潤甘甜、肉質軟嫩毫無腥味，是老台南人的私房滋味。
第二家則是中西區老字號「竹記冬菜鴨」（創立於1942年），傳承超過八十年。店內選用屏東內埔4個月齡大的溫體鴨，提供原味與煙燻兩種選擇。評審特別推薦其「冬菜鴨冬粉」，高湯入口鹹香甘醇，鴨肉具彈性，是令人難忘的古早味。
第三家新面孔則是位於東區的「詹記-家常飯桌鮮魚湯」。老闆身為魚販第二代，完美重現台南傳統的「飯桌仔」文化。店內結合自助饗宴形式，每日供應十餘種當季鮮魚。其招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜為基底，加入蛤蜊與新鮮魚片現點現做，海味鮮甜，展現台南人對食材鮮度的極致追求。
除了 3 家新入選餐廳，台南其餘 27 家經典名店如「阿星鹹粥」、「西羅殿牛肉湯」、「八寶彬圓仔惠」等亦穩坐榜單，展現驚人的美味續航力。
《臺灣米其林指南 2026》星級餐廳完整名單將於 7 月 21 日正式揭曉，台南今年是否能誕生首家星級餐廳，全球饕客皆拭目以待。
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國際美食評鑑雜誌《米其林指南》於2025年2月及4月相繼公布最新必比登推介餐廳名單，台南在地美食再度以多元魅力驚艷國際舞台。2月入選的三家店家包括安平區的【傳家鹹粥】、北區的【啢啢餐桌】以及中西區的【繭 小料理】，4月則新增中西區的【川泰號虱目魚丸】與新化區的【蓮霧腳羊肉湯】。這五家餐廳從傳統台式小吃、創意融合料理到日式佐酒美食及在地私藏老店，展現台南美食的深厚底蘊與創新活力。
2月入選：傳統與創新的美味碰撞
2月公布的三家必比登推介餐廳各具特色，完美詮釋台南美食的多樣風貌。位於安平區的【傳家鹹粥】以經典台式鹹粥聞名，選用新鮮海產與濃郁高湯，呈現台南人記憶中的古早味；北區的【啢啢餐桌】擅長創意融合料理，將在地食材與現代烹飪技法結合，帶來令人驚喜的味蕾體驗；中西區的【繭 小料理】則以精緻的日式佐酒小菜與溫暖氛圍擄獲饕客，米其林評審員讚譽其細膩風味與用心服務。這三家餐廳不僅展現台南飲食文化的傳承，也彰顯其創新精神。
4月新星：在地小吃再創經典
4月新增的兩家必比登推介店家同樣令人矚目。中西區的【川泰號虱目魚丸】以純手工製作的虱目魚丸聞名，招牌脆丸經長時間捶打，口感彈牙且鮮美無腥，搭配綜合湯中的蝦丸、肉丸、肉餃，以及新鮮虱目魚肚與魚皮，豐富層次令人回味無窮。店內的肉燥飯更是一絕，米飯粒粒分明，肥而不膩的肉燥帶有微甜滋味，完美襯托湯品風味，成為老饕必點組合。
新化區的【蓮霧腳羊肉湯】則是傳承逾七十年的在地傳奇，以當日直送的溫體羊肉與至少四小時熬煮的當歸湯底，打造濃郁卻清爽的湯頭。店家提供羊肝、羊頭皮等特殊部位，假日限量的「羊皮卷」造型討喜，口感彈牙無腥味，搭配秘製蒜蓉醬更顯風味獨特。米其林評審員特別推薦其羊油炒製的肉燥飯，羊油香氣與醬料交融，鹹香誘人，堪稱一試難忘的經典美味。
台南米其林指南 歷年名單攻略地圖
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